Kitchen LAB&BAR/キッチンが俺の研究所であり、バルである

~料理に少しのサイエンスを、キッチンにクリエイティブを、そして嫁に褒められるメシを作りたい〜

最近の晩酌は意識的に昆布とアーモンドフィッシュに。

見落としがちなミネラルの上手な取り入れ方 ミネラルは、昔ながらの日本食材に多く含まれています。世界の食文化は素晴らしいもので、その土地の風土が食材に反映されていて、それを食べていれば、きちんと栄養バランスがとれるようになっている、方です。で…

味に飽きないパスタを作る〜鱈のポン酢おろし玉ねぎパスタ〜

パスタにするなら具たくさんのものがいい うちの妻も料理はしますけど、パスタは全然作りません。麺料理を作るとしたら、本当に本当に料理を作るのが面倒で、さほどお腹が空いていない、適当な休日の昼ぐらい。休みの日の昼ぐらいには、たまにパスタを作って…

冬の果物・りんご酒を漬けてみた

リンゴ酒を漬けました。 あけましておめでとうございます。本年もどうぞよろしくお願いします。明日から仕事ですけど、手術もあって仕事を2週間以上休んでしまったので、意識をビジネスモードに切り替えるのはなかなか難しいものですね。でも、月曜日になれ…

ゴボウの風味と山椒で猪の甘い脂を味わう牡丹鍋

お題「鍋といえば」 年末のお鍋はボタン鍋 あと2日で今年も終わりますね。僕の年末は家でゴロゴロです。次、何美味しいもの作ろうかな。。。と考えては実行できず、終わっています。というのも、右耳の鼓膜が破れてしまい、鼓膜を塞ぐ手術をしていました。…

【レシピ】ポン酢の炊き込みご飯。冷蔵庫に余った食材でズボラ飯。

炊き込みご飯は余り物の食材にポン酢を加えればOK 調味料が大好きな自分はもちろんポン酢も大好きです。醤油ベースの旨味と、爽やかな柑橘系の香り。これからの季節には鍋が多いですけど、ポン酢が手放せません。〆の雑炊にもポン酢でいきたい派です。そうケ…

紅茶の淹れ方にこだわりたい

紅茶を淹れる水は軟水かそれとも硬水 軟水とは、水1リットルあたりに含まれるミネラルが少ない水のこと。軟水はそのまま飲むと口当たりがなめらかで飲みやすいのです。味をよく引き出すので、口分や鰹節など出汁を取るにも、米はふっくら沢にも軟水が最適。…

野生の肉が食べやすくなった!?今こそ食べたい魅惑のジビエ!

冬はジビエのシーズン!ジビエが食べられる飲食店が増えているいる ジビエは、フランス語で狩猟で得られた天然の野生鳥獣の食肉を意味する言葉です。フランス料理の冬の風物詩であるジビエですが、クセがある匂いがちょっと苦手という人が多いのが現実。しか…

シャンパンと餃子のステキなマリアージュ、北新地の餃子とシャンパンの専門店『スタンドシャン食』

餃子に合うのはシャンパン!? 餃子を食べながら、冷たいビールが最高ってのがまぁ僕の中にもあるんですけど、そんな凝り固まった固定観念をぶち壊してくれるお店に出会っので、簡単にご紹介します。

【レシピ】長友選手にも試して欲しいPVOサラダ〜マグロとアボカドの蒸し野菜のカルパッチョサラダ〜

PVOサラダ/長友選手が長く活躍する秘訣も食にあり 一般的に健康に良いという良いイメージがあるサラダ。ですが、それもピンキリ。トクホのCMでも言うてますけど、ポテトサラダ。サラダの名前を付したデンプンの塊ですからね。 市販のドレッシングにもたくさ…

イギリス人はミルクティーにうるさい

イギリスでは‟ロイヤルミルクティー”は通用しない 紅茶の本場と言えば、イギリス。イギリスのカフェに行ったとき、メニューにミルクティーはあってもロイヤルミルクティーはありません。ロイヤル=Royalは、イギリス王室の意味ですが、ロイヤルミルクティー…

【レシピ】チーズと海苔の旨味の共存。桃屋の『ごはんですよ!』を使った海苔とチーズのリゾット

今週のお題「得意料理」 ごはんですよ!を使ったレシピを考えてる自分がいる 今週のお題に「得意料理」とあったので、自分の得意料理ってなんやろなぁと考えたら‟リゾット”かな。元々は独身時代にご飯の炊き忘れを多々やってしまっていた頃、炊き上がるのが…

ハマグリは焼いて食べたい

貝と言えばハマグリが好きです。 貝は栄養素の点からみると「体の一部を食べる貝」と「体の全部を食べる貝」に分けられます。前者にはホタテ貝、アワビ、赤貝など、後者にはアサリ、シジミ、ハマグリなどが挙げられますね。一般的に言えば、体の一部を食べる…

【レシピ】ごはんですよ!で月見とろろそばをパスタに。山葵のピリ辛が新しい長芋の和風パスタ〜山葵と海苔風味〜

※ソース焼きそばとちゃうで、海苔パスタやで。 月見とろろ蕎麦をパスタに “ごはんですよ!”万能過ぎて、ハマってしまっています。“ごはんですよ!”はもう米に使うためだけのもやないですね。今日も“ごはんですよ!”を使ったパスタを紹介します。海苔と、山葵…

【レシピ】海苔とニンニクの風味が抜群!ごはんですよを使った“きのことニンニクの海苔パスタ”

“ごはんですよ”でオイル系海苔パスタ 旨味成分というのは色んな旨味成分を混ぜることで相乗効果でさらに美味しくなることはすでに知られていますよね。例えば、昆布と鰹の合わせ出汁というのは昆布のグルタミン酸とカツオのイノシン酸の旨味成分の2つを組み…

【レシピ】魚料理のレパートリーを増やしたいなら、醤油の代わりにオリーブオイルで煮詰める!!"アクアパッツア"

醤油の代わりにオリーブオイル。魚をオリーブオイルの水煮アクアパッツァをレパートリーに加えたい 魚料理といえば、焼き魚、煮魚、天ぷら、フライ...などなどありますが、さらにレパートリーを増やしたい人にアクアパッツアがオススメです。アクアパッツア…