Kitchen LAB&BAR/キッチンが俺の研究所であり、バルである

~料理に少しのサイエンスを、キッチンにクリエイティブを、そして嫁に褒められるメシを作りたい〜

紅茶の淹れ方にこだわりたい

紅茶を淹れる水は軟水かそれとも硬水 軟水とは、水1リットルあたりに含まれるミネラルが少ない水のこと。軟水はそのまま飲むと口当たりがなめらかで飲みやすいのです。味をよく引き出すので、口分や鰹節など出汁を取るにも、米はふっくら沢にも軟水が最適。…

野生の肉が食べやすくなった!?今こそ食べたい魅惑のジビエ!

冬はジビエのシーズン!ジビエが食べられる飲食店が増えているいる ジビエは、フランス語で狩猟で得られた天然の野生鳥獣の食肉を意味する言葉です。フランス料理の冬の風物詩であるジビエですが、クセがある匂いがちょっと苦手という人が多いのが現実。しか…

シャンパンと餃子のステキなマリアージュ、北新地の餃子とシャンパンの専門店『スタンドシャン食』

餃子に合うのはシャンパン!? 餃子を食べながら、冷たいビールが最高ってのがまぁ僕の中にもあるんですけど、そんな凝り固まった固定観念をぶち壊してくれるお店に出会っので、簡単にご紹介します。

【レシピ】長友選手にも試して欲しいPVOサラダ〜マグロとアボカドの蒸し野菜のカルパッチョサラダ〜

PVOサラダ/長友選手が長く活躍する秘訣も食にあり 一般的に健康に良いという良いイメージがあるサラダ。ですが、それもピンキリ。トクホのCMでも言うてますけど、ポテトサラダ。サラダの名前を付したデンプンの塊ですからね。 市販のドレッシングにもたくさ…

イギリス人はミルクティーにうるさい

イギリスでは‟ロイヤルミルクティー”は通用しない 紅茶の本場と言えば、イギリス。イギリスのカフェに行ったとき、メニューにミルクティーはあってもロイヤルミルクティーはありません。ロイヤル=Royalは、イギリス王室の意味ですが、ロイヤルミルクティー…

【レシピ】チーズと海苔の旨味の共存。桃屋の『ごはんですよ!』を使った海苔とチーズのリゾット

今週のお題「得意料理」 ごはんですよ!を使ったレシピを考えてる自分がいる 今週のお題に「得意料理」とあったので、自分の得意料理ってなんやろなぁと考えたら‟リゾット”かな。元々は独身時代にご飯の炊き忘れを多々やってしまっていた頃、炊き上がるのが…

ハマグリは焼いて食べたい

貝と言えばハマグリが好きです。 貝は栄養素の点からみると「体の一部を食べる貝」と「体の全部を食べる貝」に分けられます。前者にはホタテ貝、アワビ、赤貝など、後者にはアサリ、シジミ、ハマグリなどが挙げられますね。一般的に言えば、体の一部を食べる…

【レシピ】ごはんですよ!で月見とろろそばをパスタに。山葵のピリ辛が新しい長芋の和風パスタ〜山葵と海苔風味〜

※ソース焼きそばとちゃうで、海苔パスタやで。 月見とろろ蕎麦をパスタに “ごはんですよ!”万能過ぎて、ハマってしまっています。“ごはんですよ!”はもう米に使うためだけのもやないですね。今日も“ごはんですよ!”を使ったパスタを紹介します。海苔と、山葵…

【レシピ】海苔とニンニクの風味が抜群!ごはんですよを使った“きのことニンニクの海苔パスタ”

“ごはんですよ”でオイル系海苔パスタ 旨味成分というのは色んな旨味成分を混ぜることで相乗効果でさらに美味しくなることはすでに知られていますよね。例えば、昆布と鰹の合わせ出汁というのは昆布のグルタミン酸とカツオのイノシン酸の旨味成分の2つを組み…

【レシピ】魚料理のレパートリーを増やしたいなら、醤油の代わりにオリーブオイルで煮詰める!!"アクアパッツア"

醤油の代わりにオリーブオイル。魚をオリーブオイルの水煮アクアパッツァをレパートリーに加えたい 魚料理といえば、焼き魚、煮魚、天ぷら、フライ...などなどありますが、さらにレパートリーを増やしたい人にアクアパッツアがオススメです。アクアパッツア…

梨酒の試飲、初めてにしては上出来。ソーダで割れば立派なデザート酒

梨酒を漬けて1ヶ月半 梨を焼酎に漬け始めてだいたい1ヶ月半が経ちました。最初に決めた期間も過ぎて、そろそろ飲んでもいい頃合ですね。ちょっとだけ経過をまとめます。 ▲漬け始め漬けた頃の色は透明な焼酎に梨がゴロゴロ入ってた感じです。梨も浮いて沈み…

【レシピ】ちょっと残った冷凍餃子を茄子で巻いてみた。かさましジューシーな茄子巻き餃子

冷凍食品の餃子って中途半端に残らへん? この前の過ぎるTVでも、関西人が大好きな冷凍餃子。手軽なのは当たり前ですけど、最近のは不味いものを探す方が難しいほど出来がいいですよね。大抵、冷凍室には常備してあって、仕事で帰りが遅く鳴った時にはついつ…

ダイソーで売っている道具だけで燻製ができるか!?

妻がいないキッチンは実験室と化す 久しぶりに実験みたいなクッキングをしてみました。ちょうど嫁が友達の結婚式と実家の法事が重なって週末実家帰っているタイミングがあったので、普段できないことをやってみました。嫁がいたら確実に怒られること、キッチ…

一家に一つあると嬉しい塩鯖ほぐし

塩鯖ほぐしにはまっております アベノハルカスで開催されていた全国お土産展に行ってきました。ここで一目惚れしたのが、こいつ。博多食材工房さんの『焼き塩さばほぐし』です。展示会のイベントだったんで、アマゾンで売ってた1個1200円ぐらいが500円で売…

【レシピ】冷めた五穀米を美味しく食べたい。柚子胡椒と味噌風味の鮭炒飯

冷めた五穀米をどう美味しく調理するか 最近はダイエットのために、たまに五穀米を食べてます。慣れるまでは普通の白米の方が美味しいって思ってたけど、慣れたらあまり気にならなくなりましたね。ただし、少し問題が。我が家は共働きなので2人とも残業して…