Kitchen LAB&BAR/キッチンが俺の研究所であり、バルである

~料理に少しのサイエンスを、キッチンにクリエイティブを、そして嫁に褒められるメシを作りたい〜

2日間かけて発酵させた鯛を使った本気のおすまし

甘酒を使った発酵鯛で料亭の味に 最近、仕事が忙しくてなかなか自炊ができずにフラストレーションが溜まっている僕です。どうも、こんばんは。前の記事でも書きましたけど、甘酒に含まれている麹菌の発酵の力を試したくって、普段は絶対に買わない鯛の切り身…

発酵を使って旨味と甘味をプラス

麹の酵素分解‐お粥が甘くなくて、甘酒が甘い理由? お粥を思い浮かべてみてください。米を茹でて加水した料理ですが、甘いですか?甘くないですよね。でも、甘酒って甘いですよね。甘酒もお粥と同じように、茹でた米に水を加えたものですけど。お粥が甘くなく…

りんご酒解禁。友達に振舞ったらや800ccが1日で空になる

自家製りんご酒を友達に振る舞って1日で空になる どうもこんばんは。奈良は少しずつですがあったかくなったように思います。今日は年末に仕込んでいたりんご酒を解禁です。りんご酒を漬け始めて、一ヶ月ぐらいですね。まだまだ漬け込んでみたい、モチベーシ…

バニラアイス(MOW)に白醤油をたらりで塩アイス

アイスに白醤油!? 前々からやってみたかったことの一つ。アイス+醤油。アイスに醤油をちょいかけが塩アイスみたいになって美味しいとのことですよ。先日から使い始めた白醤油をバニラアイスにかけて食べてみました。バニラアイスは森永のMOW(モウ)です。

白醤油にはまってしまった。味付けは白醤油だけの長芋と豚肉のあっさり炒め

白醤油という調味料が面白い 最近、白醤油という醤油にはまっています。調べるまでは詳しくなかったのですけど、醤油にも濃い口、薄口、たまり、といろんな種類があるんですよね。今回初めて手に入れたのが白醤油、国内の生産量が1%ぐらいしかないそうです…

寿司屋で最初に食べるべきネタはコハダだと決めた

女性大将が最初に頼んで欲しいと言う寿司ネタ『コハダ』 家の近所に安くて旨い、だけど予約専門の寿司屋を見つけたので、予約して妻と意気揚々と店に。ほんま、久しぶりに回らない寿司屋に行きました。 10席ほどの木のカウンター席があって、寿司屋では珍し…

最近の晩酌は意識的に昆布とアーモンドフィッシュに。

見落としがちなミネラルの上手な取り入れ方 ミネラルは、昔ながらの日本食材に多く含まれています。世界の食文化は素晴らしいもので、その土地の風土が食材に反映されていて、それを食べていれば、きちんと栄養バランスがとれるようになっている、方です。で…

味に飽きないパスタを作る〜鱈のポン酢おろし玉ねぎパスタ〜

パスタにするなら具たくさんのものがいい うちの妻も料理はしますけど、パスタは全然作りません。麺料理を作るとしたら、本当に本当に料理を作るのが面倒で、さほどお腹が空いていない、適当な休日の昼ぐらい。休みの日の昼ぐらいには、たまにパスタを作って…

冬の果物・りんご酒を漬けてみた

リンゴ酒を漬けました。 あけましておめでとうございます。本年もどうぞよろしくお願いします。明日から仕事ですけど、手術もあって仕事を2週間以上休んでしまったので、意識をビジネスモードに切り替えるのはなかなか難しいものですね。でも、月曜日になれ…

ゴボウの風味と山椒で猪の甘い脂を味わう牡丹鍋

お題「鍋といえば」 年末のお鍋はボタン鍋 あと2日で今年も終わりますね。僕の年末は家でゴロゴロです。次、何美味しいもの作ろうかな。。。と考えては実行できず、終わっています。というのも、右耳の鼓膜が破れてしまい、鼓膜を塞ぐ手術をしていました。…

【レシピ】ポン酢の炊き込みご飯。冷蔵庫に余った食材でズボラ飯。

炊き込みご飯は余り物の食材にポン酢を加えればOK 調味料が大好きな自分はもちろんポン酢も大好きです。醤油ベースの旨味と、爽やかな柑橘系の香り。これからの季節には鍋が多いですけど、ポン酢が手放せません。〆の雑炊にもポン酢でいきたい派です。そうケ…

紅茶の淹れ方にこだわりたい

紅茶を淹れる水は軟水かそれとも硬水 軟水とは、水1リットルあたりに含まれるミネラルが少ない水のこと。軟水はそのまま飲むと口当たりがなめらかで飲みやすいのです。味をよく引き出すので、口分や鰹節など出汁を取るにも、米はふっくら沢にも軟水が最適。…

野生の肉が食べやすくなった!?今こそ食べたい魅惑のジビエ!

冬はジビエのシーズン!ジビエが食べられる飲食店が増えているいる ジビエは、フランス語で狩猟で得られた天然の野生鳥獣の食肉を意味する言葉です。フランス料理の冬の風物詩であるジビエですが、クセがある匂いがちょっと苦手という人が多いのが現実。しか…

シャンパンと餃子のステキなマリアージュ、北新地の餃子とシャンパンの専門店『スタンドシャン食』

餃子に合うのはシャンパン!? 餃子を食べながら、冷たいビールが最高ってのがまぁ僕の中にもあるんですけど、そんな凝り固まった固定観念をぶち壊してくれるお店に出会っので、簡単にご紹介します。

【レシピ】長友選手にも試して欲しいPVOサラダ〜マグロとアボカドの蒸し野菜のカルパッチョサラダ〜

PVOサラダ/長友選手が長く活躍する秘訣も食にあり 一般的に健康に良いという良いイメージがあるサラダ。ですが、それもピンキリ。トクホのCMでも言うてますけど、ポテトサラダ。サラダの名前を付したデンプンの塊ですからね。 市販のドレッシングにもたくさ…