Kitchen LAB&BAR/キッチンが俺の研究所であり、バルである

~料理に少しのサイエンスを、キッチンにクリエイティブを、そして嫁に褒められるメシを作りたい〜

ハワイで旨いポキ丼を食べるならNico's Pier 38(ニコスピア38 )

ハワイに行ってました アロハ〜。弟の結婚式に参加するために、この週末に3泊5日のハワイ弾丸旅行に行ってきました。今は、関空から奈良に向かう帰りのバス中でこの記事を書いてます。 明日の朝から仕事で夜寝れるようにと、飛行機の中で一睡もしなかったも…

ミルクの泡に隠れた科学~自分で美味しいカプチーノの泡を作りたい~

カプチーノの泡って ちょっと気分がええときには、喫茶店でカプチーノを頼んでいるときがあります。カプチーノの上にちょんと乗っている泡っていつも立派やなぁって、バリスタの方の技術に思わず感心してしまうことがあります。 カプチーノとは、エスプレッ…

美味しい肉のためにこだわるべきは胡椒と塩なのは間違いない。

めっちゃええ肉が手に入ったら塩胡椒もええやつを使いたい 例えば、A5クラスのめっちゃええ肉が手に入ったとして、何を準備するやろうか?切れ味抜群の鋭いゾーリンゲンの包丁?鋳鉄のステーキパンか?キッチンの中でたまにこんな妄想をしてしまいがちです…

【レシピ】TOPVALUのエビチリにゴボウをちょい足しが旨い

TOPVALUのエビチリソースにゴボウをちょい足し 中国に出張に行って以来ですね、中華にハマっています。今日はTOPVALUのエビチリソース少しアレンジ。TOP VALUだけでも十分美味しいんですけどね、ちょっと自分なりにアレンジです。 エビチリにゴボウ。この組…

激アツ四川料理。伝統を守りながら進化してきた四川料理。

中国出張のチャンスに四川料理を楽しむ ※四川の古典的な料理の一つ干煸牛肉丝 、カラカラになるまで炒められた肉は旨味が凝縮されていますこの前、仕事で初めて中国の四川に行きました。まぁ突然の出張で、ついでの旅行計画が立てられず、職場とホテルの往復…

福寿園「宇治茶工房」で石臼抹茶作りを体験

石臼を使って、碾茶を自分で挽く体験 お茶の名産地宇治で福寿園のお茶の葉を自分で挽く体験をしてきました。 体験できる場所は、福寿園宇治工房。創業200年を超える老舗中の老舗。宇治茶の伝統を守りながら、お茶の楽しみ方をより深く味わって頂こうとう…

Soda Stream家で自分の好きなタイミングで強炭酸が楽しめる。自宅酒場計画1

自宅酒場計画なる企画をやってみる 外で友達と飲むのも好きですけど、あと10年もしたら子供育てが始まってて、なかなかそんな機会も減ってしまうんだろうなって感じます。 なので、ちょっとした願望なのですが、40歳になるまでに自宅のキッチンやダイニング…

胃腸炎で弱ったあなたにポルトガル風のじゃがいもとタラのお粥

お粥に飽きてきたのでポルトガル風に 関西は久しぶりの土砂降りでしたね。この週末はどこも出かけられず、ゴロゴロしてました。外へ出てない週末って久しぶりかもしれませんね。 というのも妻が胃腸炎で倒れてて、食べては出してって感じやったんで、外へは…

餃子inオニオンスープグラタン。餃子をフレンチっぽくアレンジ

余った餃子をオニオンスープに入れてフレンチっぽく こんにちは。 休みの間、友達と餃子パーティを楽しんだんですけど、餃子パーティーをやるとどうしても餃子を余らせてしまうんですよね。生餃子なのに、調子に乗って買いすぎてしまうわけです。 焼きにはも…

ズボラ飯ニンニクと豚バラの漬けうどん。ご飯が炊くのが面倒な時に是非。

ご飯を炊くのが面倒な日に作るつけうどん こんばんは。お久しぶりです。10日以上更新を空けてしまったのは久しぶりです。4月から勤めている会社の社長交代、人事や組織変更に大幅に変わることになって、引き継ぎなどでなかなか晩御飯が作れる時間に帰れない…

手軽に作れるラムパンチ。1か月後の楽しみマンダリンオレンジ・ラムパンチ!

手軽で多様性が広がるラムパンチの魅力 ”ラムパンチ”とは、ラム酒にハーブやスパイス、フルーツを漬け込む自家製ラムリキュール。その発祥は、ラム酒が粗悪だった頃、労働者の気つけ酒や薬代わりに香草などを漬け込んだもので、簡単にできることから家庭に広…

テーマ×食で細分化て増え続けるグルメマンガ。個人的に好きな9作品。

" title="食戟のソーマ 弐ノ皿 DVD-BOX " class="asin"> グルメマンガが熱い、追いつけていない グルメマンガが好きです。きっかけは「美味しんぼ」。グルメマンガというものは、昔から自分みたいなマンガ読み&食いしん坊に愛され続けてきたと思うのです。…

塩と肉はお互いを引き立て合う素敵な相関関係

安い肉でも塩で臭みが取れて旨味が凝縮される 塩は料理において、ひいては人間の生命維持にも欠かせない調味料です。もちろん肉料理においても塩は様々な役割を果たしています。ここでは、塩と肉の関係を改めて考えてみたい。塩の役割は、臭み取り、肉の余分…

【食戟のソーマ再現】「シャリアピンステーキ丼」ボリュームたっぷりなのに箸が止まらない!?

シャリアピンステーキ丼 ~食戟のソーマ~ 安くて旨い『シャリアピンステーキ丼』を作ってみた! 妻が外食したので、一人でキッチンを占領して好き勝手やってやろうという回です。久しぶりに「食戟のソーマ」の再現レシピに挑戦してみました。秋刀魚のカルトチ…

唐辛子出汁で鰤しゃぶとチーズ雑炊!スッキリとした辛さ鰤の脂の甘味。

唐辛子で出汁が取れる 和食の基本はやっぱり出汁なんですね。日本人にとって、かつ出汁しと昆布出汁と言うのは旨味の根源といってもいい味わいです。 旨味の成分にはざっくりというと、野菜や昆布などの植物性の素材に含まれるグルタミン酸と、鰹節のような…