Kitchen LAB&BAR/キッチンが俺の研究所であり、バルである

~料理に少しのサイエンスを、キッチンにクリエイティブを、そして嫁に褒められるメシを作りたい〜

2016-02-06から1日間の記事一覧

食べ残すなんてもったいない、パセリには栄養がしっかり詰まってる

photo by Foodie Baker 緑の彩りを楽しむポピュラーなスパイス、パセリ パセリは世界的に広く利用され、日本の家庭料理にもすっかり定着しているスパイスです。 多くの栽培品種がありますが、日本では葉が縮れているパラマウント種が広く栽培されています。…

ペパーによく似た彩りのスパイス、ポワブルローゼ

photo by SimonWhitaker スパイスそのものの色味を楽しむ サフランやクチナシなどには、水に溶ける色素成分を持っています。そして、パプリカやターメリックは油によく溶ける色素成分をもっていることを説明しました。 しかし、スパイスによっては色素成分を…

カレーを美味しそうな色に染め上げるターメリック

photo by Steven Jackson Photography カレー粉の色付けに使われるターメリック カレーパウダーの黄色や日本の伝統的な漬物であるたくわんの黄色は、ターメリックによるものです。地方ではたくわん用の色素として、「色粉」の名前で市販されているパウダーが…