Kitchen LAB&BAR/キッチンが俺の研究所であり、バルである

~料理に少しのサイエンスを、キッチンにクリエイティブを、そして嫁に褒められるメシを作りたい〜

2016-03-13から1日間の記事一覧

白菜は外側の葉から中心部へ栄養を送るので、中心から使うと外側の葉の栄養緒保つことができる

photo by beautifulcataya 丸々の白菜は湿度を保てば、長期間の保存も可能。 白菜の旬である冬には、スーパーなどでもカットしていないものが売られています。丸ごとの白菜の保存は、冬場なら冷蔵庫に入れなくても暖房の効いていないところならばどこでもO…

トマト料理を保存するときは酸とアルミニウムに化学反応に注意する

photo by tom.arthur 調理器具の素材にも注意が必要!アルミニウムと酸の組み合わせには注意。 調理には様々な化学反応が関係していますが、食品と器具との間でも化学反応が起こることもあります。ジャムのレシピに「ホウロウ鍋やステンレス鍋」と指定されて…