Kitchen LAB&BAR/キッチンが俺の研究所であり、バルである

~料理に少しのサイエンスを、キッチンにクリエイティブを、そして嫁に褒められるメシを作りたい〜

2018-04-02から1日間の記事一覧

塩と肉はお互いを引き立て合う素敵な相関関係

安い肉でも塩で臭みが取れて旨味が凝縮される 塩は料理において、ひいては人間の生命維持にも欠かせない調味料です。もちろん肉料理においても塩は様々な役割を果たしています。ここでは、塩と肉の関係を改めて考えてみたい。塩の役割は、臭み取り、肉の余分…