Kitchen LAB&BAR/キッチンが俺の研究所であり、バルである

~料理に少しのサイエンスを、キッチンにクリエイティブを、そして嫁に褒められるメシを作りたい〜

レシピ-鍋

唐辛子出汁で鰤しゃぶとチーズ雑炊!スッキリとした辛さ鰤の脂の甘味。

唐辛子で出汁が取れる 和食の基本はやっぱり出汁なんですね。日本人にとって、かつ出汁しと昆布出汁と言うのは旨味の根源といってもいい味わいです。 旨味の成分にはざっくりというと、野菜や昆布などの植物性の素材に含まれるグルタミン酸と、鰹節のような…

塩昆布と桜エビのクセが強いラー油鍋。

鍋にはルールなんて無用 鍋を食べるとき、そうそうそれを入れたらアカンやろっていう具材もないとお蒸し、そんな味は勘弁してくれや、っていう味付けもほとんどないですよね。しかも作る人だけが大変な思いをしなくても良いし、出来立てのアツアツをみんなで…