Kitchen LAB&BAR/キッチンが俺の研究所であり、バルである

~料理に少しのサイエンスを、キッチンにクリエイティブを、そして嫁に褒められるメシを作りたい〜

アイスクリームの成分の組み合わせは無限大の可能性がある。

アイスクリームの美味しさの秘密ってなんでしょうか 私もアイスクリームが大好きで、この季節には食べずにはいられません。最近のアイスクリームは、バラエティーにかなり富んでいます。アイスクリーム好きは多いと思いますが、一年中冷たい物を食べるオース…

昆布出汁で蒸し焼きしてオリーブオイルをかけると野菜を美味しく仕上げるイタリアン

野菜が美味しいなと感じたのはイタリアンのおかげだったと思う。 若い頃はやっぱりね、肉やラーメンばかり食べてたんですけどね。30歳も過ぎて、だんだんと野菜の美味しさも分かってきたような気がします。 きっかけはなんだったかなぁ、と考えると、イタリ…

ワインを使った料理と一緒に調理に使ったワインを一緒に並べるのがベスト

同じ物質は当然混ざりやすい、舌の上でも同じ。 最高に贅沢な料理とワインの組み合わせには、調理に使ったワインとその料理を組み合わせて食べることと言われています。僕もいろいろ試してみましたが、言われてみれば確かにそのような傾向があるようにも思え…

塩から過ぎた切り干し大根のリノベーション、①切り干し大根の混ぜご飯、②大根の出汁巻き

妻が作った切り干し大根が塩から過ぎて食べれなかった 我が家では、平日の晩御飯は基本的に僕の担当です。妻の方が仕事の帰りが遅いから仕方ないんです。だいたい家に仕事から7時にうちに帰ってきて、早炊きでご飯を炊いてメインを一品とスープを作れば仕事…

【作り置きレシピ】豆板醤と山椒の辛味が白いご飯によく合う豚肉の四川風味漬け

豆板醤でお手軽四川料理 中国の四川料理。唐辛子や花椒などの香辛料を効かせる中国料理です。四川料理の真髄は、酸味、辛味、痺れ、苦味、甘味、香り、塩味の7つの味を複雑に絡めて、痺れるほど、辛ければ辛ければよいという料理だとも言われています。本場…

味噌を2回に分けて溶けば、味噌汁の風味を最大限に生かせる

一流料亭の大根の味噌汁は大根の味噌汁にあらず 見出しを読んで何それ?意味不明となっているかもしれません。一流料亭の作る味噌汁は、大根を予め鰹節と昆布のだしで下茹でしておき、新たなだしと合わせて味噌を溶き、三つ葉を添えて出します。しかし、これ…

本みりんは煮きりをしてかアルコール分を飛ばしてから使う

本みりんに含まれるアルコールのおかげで深い甘味が引き出される 本みりんにアルコールが含まれているのは、みりんが本来はサケとして飲むためのものだったからです。しかし、調味料として使うときには、料理によってはアルコール分が余計なものとなるから、…

塩辛すぎた!?料理失敗と諦めず、塩辛さを和らげる方法

食材の量が増えるからと言って塩の量を増やしてはいけない 人間の舌に感じる感覚ほどあてにならないかもしれません。塩加減の感じ方も、そのときの健康や心理状態、人それぞれの食環境の差によっても変わってきます。あるいは、塩辛いものを食べた後と、甘い…

味覚+嗅覚=風味、料理は味と匂いで完成される

photo by IamNotUnique 味覚+嗅覚=風味 味は舌の上の味蕾によって検出される感覚の集合(味覚)であり、匂いは鼻によって堅守される感覚の集合(嗅覚)です。我々が通常、味だと思っているものの多くは実際には匂いなのだが、これら2つの感覚の組み合わせ…

炊き込みご飯は水だけを浸透させてから調味料を混ぜること

photo by HAMACHI! 四季折々の味が楽しめる炊き込みご飯 入れる具材によっていろいろな味が楽しめる炊き込みご飯。タケノコやグリーンピース、栗、きのこ、牡蠣などの旬の素材を使うことで、四季折々の美味しさを感じることのできる人気の家庭料理です。 こ…

温度が低いほど塩味は強く感じるもの

photo by mhaithaca 味と温度に左右される 私たちが食べ物を口にして感じる味には、大きく分けて塩味、甘味、酸味、苦味、旨味の5種類があります。よく「熱いものは熱いうちに、冷たいものは冷たいうちに」食べるとよく言いますが、食べ物の温度は味に影響…

美味しいスープには骨が必要!!

photo by podchef 美味しいスープは良い骨から スープ、スープストック、シチューなど作るのに骨は欠かせない材料ですし、骨の隅から隅までが、肉や野菜や調味料と同じように不可欠です。しかし、骨のことを固くて非反応性の無機物だと思っていたら、骨の役…

玉ねぎの不思議な魅力、辛味と甘味の変化と上手な活かし方

photo by SkyFireXII 玉ねぎは古来から重宝されていた食材 玉ねぎも世界中で料理に使われている食材です。日本には江戸時代に伝わりましたが、現在でも和風、洋風、中華風の料理に欠かせない存在になっています。玉ねぎを使うと、不思議なまで料理の味が良く…

赤唐辛子の辛味を生かした料理を心得るべし

赤唐辛子(レッドペッパー)の辛味の特徴 赤唐辛子(レッドペッパー)は、調理にとって非常に重要な香辛料の一つです。特有の辛みと甘味を感じるその味は、料理に特別な味を与えるだけでなく、材料の持つイヤな臭い・癖を隠し、料理をより美味しく感じさせる効…