Kitchen LAB&BAR/キッチンが俺の研究所であり、バルである

~料理に少しのサイエンスを、キッチンにクリエイティブを、そして嫁に褒められるメシを作りたい〜

料理

肉の臭み消しに効果的なスパイス類まとめ

photo by michelle@TNS 肉の臭みにはやっぱりスパイス 食物の香りや料理の風味などは、どれがいいという絶対的な基準はなく、一人ひとりのし好性によって決まります。まして生まれ育った気候風土が違えばなおのことです。日本人は「くさや」や「塩辛」などの…

一人暮らしで風邪を引いてしまいピンチ。風邪を引いたときに助けてくれるコンビニ飯10選。

photo by stu_spivack 家族と一緒に生活していたらいざ知らず、一人暮らしのときに風邪を引いてしまったら大変ですよね。風邪を早く治すために、栄養のあるものを食べたいなんて思いながら、その食事を作るのは自分自身。結局、体がダルくて寝て過ごし、ずる…

ソーセージのセージはスパイスの名前、豚肉との相性が抜群なスパイス、セージ

photo by Caro Wallis セージは幸せを呼ぶスパイス セージはシソ科の多年草で、秋に真っ赤な花を咲かせるサルビアの仲間です。 植物の分類でいうとサルビア属には変種が500種以上もありますが、スパイスとして使われるのは真正セージです。原産地は地中海…

ステーキをガーリックと一緒に炒めるわけ、ニンニクには肉の臭みを消す効果がある

photo by mdid ガーリックは昔からその効果が知られていた 肉の臭み消しに最も効果があり、世界的に使われているスパイスはガーリック、つまりニンニクです。ガーリックの名前の由来は、葉が槍(Gar)のように尖った植物(Leak)というアングロサクソン語に…

魚の皮には栄養満点、苦手な人はこんがりと焼いたムニエルで挑戦しよう

photo by tseyin 魚の皮には栄養しかない 魚の皮を食べる食べないどっちなのか、これも食の会話で議論になることもあるでしょう。エビのしっぽを食べるか、食べないかの次ぐらいに多いのではないでしょうか。 魚は皮の部分が一番おいしいという人もいれば、…

しゃぶしゃぶの温度は80度、和牛香のラクトン類が活発に生成される

photo by calltheambulance しゃぶしゃぶは和牛肉の魅力を最大限に引き出すための鍋料理 ご馳走感のある牛肉のしゃぶしゃぶ、箸で挟んだ和牛肉を湯の中で泳がすというシンプルな料理だけに、素材選びや加熱の仕方で、味が全く変わってしまいます。 牛肉の美…

天ぷらの衣をサクッとフワッと揚げるコツは、冷やしながら水で溶いていく

photo by Fabiano Kai 天ぷらの衣をフワッとサクッと軽く揚げるには小麦粉のグルテン化を知る 小麦粉に水を加えて練ると、粘りが出てくるのはご存知でしょう。うどんやパン作りの職人が汗を流して、小麦粉を手でこね、足で踏んでいるのは、ひたすら粘りを出…

ゆで卵をきれいに作るちょっとした工夫

photo by wiccked 茹でてるときに卵の殻が割れてしまわない?たまごは冷蔵庫から出して、少し置いてから茹で始めること ゆで卵を作るときは、卵が割れないようにらやな殻にはヒビが入らないように、丁寧に扱うことは当たり前ですが、盲点なのは卵の温度です。

洋食の王様、極上ハンバーグを作る!ポイントは焼き方と、麩と豆乳を使った”つなぎ”

photo by beve4 ハンバーグは洋食の王様、できるだけ失敗は避けたい ハンバーグは洋食の王様だと、幼い頃から思っていました。ハンバーグを作る時、やってしまいがちな失敗はどんな失敗ですか。私が料理をやり始めた頃よくやってしまっていたのが、表面は焦…

家に友達を呼んで料理を楽しませよう

photo by Moyan_Brenn 友達に料理を振る舞おう 友達を家に呼んだときには、あなたはもてなす側の人間なので、友達が心地よくなるように気を配らなければなりません。これは堅苦しく形式張ってふるまうこととは違います。「いらっしゃい、飲み物は自由にキッ…

鍋料理を美味しく楽しむためのタレ

鍋物料理を美味しく仕上げるコツはタレ味にある 鍋物は多くの人にとって魅力的な料理です。なぜなら、手軽に調理できるし、家族や親しい仲間同士、大勢でワイワイと会話をしながら楽しく食べることもできます。材料も味付けも、それぞれ好きなようにできるし…