Kitchen LAB&BAR/キッチンが俺の研究所であり、バルである

~料理に少しのサイエンスを、キッチンにクリエイティブを、そして嫁に褒められるメシを作りたい〜

旨味

ナチュラルチーズの特性を料理に活かすために

チーズもすっかり日本人に好まれた食材ですね 日本では少し前まであまり馴染みのなかったナチュラルチーズだが、ここ15年ぐらいの短い期間ですっかり広く定着し、今では多彩な品揃えとなっています。短期間で普及した理由としては、日本人好みの旨味成分のグ…

料理に意外と使える茶の旨味

料理の味を増す“茶”の二つの成分 料理に“茶”を利用しているのは、味を良くする一つの方法です。茶を使った料理というのはそれほど数は多くないが、例を挙げると洋風の料理では紅茶のソースがあるし、和風では小魚の甘露煮に番茶の抽出液を使ったりします。ま…

和食に欠かせない、カツオの旨味成分“イノシン酸”の使い方

日本人の好きな旨味成分の“イノシン酸” ご存知のように、“旨味成分”は料理の味を決める大切な要素です。日本では、各種の旨味成分が料理に上手に使われていますが、中でも出汁の旨味は日本独特の味とも言えます。旨味成分の弱い食材を使う場合でも、出汁を加…