Kitchen LAB&BAR/キッチンが俺の研究所であり、バルである

~料理に少しのサイエンスを、キッチンにクリエイティブを、そして嫁に褒められるメシを作りたい〜

調理器具-土鍋

圧力鍋は煮込み料理も短時間でできる

photo by kimberlytm 圧力鍋はガスの消費量も削減、かなりの省エネ効果 圧力鍋は、蓋をキッチリ閉めて加熱することで水蒸気を閉じ込め、鍋の中の圧力を高めて沸点温度を上げる仕組み。 通常、水は100℃で沸騰しますが、1.5~2.0kg/cm2の圧力がかかった鍋の中…

土鍋でご飯を食べたらなぜ美味しくなる?土鍋を使うコツ。

photo by jonpurdy 保温性の高い土鍋でお米を炊くとデンプンの糊化を助け、美味しくする 美味しいご飯とは、科学的にみると、米に含まれるデンプンが水とともに加熱されて分子がバラけ、十分に糊化した状態、これが、ふっくらもちもちとした炊きあがりにつな…