Kitchen LAB&BAR/キッチンが俺の研究所であり、バルである

~料理に少しのサイエンスを、キッチンにクリエイティブを、そして嫁に褒められるメシを作りたい〜

調理法-保存方法

冷凍食品の野菜がきれいな緑色を維持できるのは?

ホウレンソウを冷凍室に入れたら褐色に 生のホウレンソウが余ってしまった。。。冷凍しておいて、みそ汁にでも入れるか。」ところが、一週間経って、いざ冷凍庫を開けてみると、保存しておいたホウレンソウは茶色っぽい緑色に変わってしまい、一方で、冷凍食…

漬物と塩サケは長期保存の生きた知恵

塩サケや漬物の塩漬けは長期保存のため 漬けものに塩を入れるのは、味付けはもちろんですが、保存の目的もあります。塩が野菜の水分を引き出すため、細胞内の水分がなくなり、微生物が発育しにくい環境になるからです。鮭に塩をした塩サケも同様です。昔は、…

しじみは冷凍保存することで二日酔いに効くオルニチンが8倍まで増える

photo by Annabelle Orozco しじみは冷凍保存することにこしたことはない しじみ汁が二日酔いに効くなど、しじみが肝臓の機能をアップさせることは知られていると思います。 しじみに含まれるオルニチンの作用です。 しじみの年間漁獲量の約4割を占める、日…

肉を保存するときは調理液に漬けこんでから冷凍保存

photo by Lounge! ただ肉を冷凍保存しただけでは肉の旨味は損なわれる 解凍したての肉は表面が赤くあまり解凍前と見た目には分かりませんが、焼いたときには味気なかったりしませんか?家庭で冷凍した肉の味がおちてしまうのは、肉の細胞にダメージを与えて…

スパイスを使ってお正月の餅を長持ちさせる!?スパイスの殺菌効果はすごい

photo by Furumaru スパイスの抗菌性を利用してカビを撃退 ある種のスパイスの製油成分には、カビや酵母、細菌などに対して有効な成分のあることが知られえいます。シナモン、ナツメグ、クロープ、タイム、オニオン、コリアンダー、ガーリック、オールスパイ…

スパイスは油と酒、酢で使いこなして、その香り、辛味、色を引き立てる

photo by Food Storiesスパイスとして働く主な有効成分には、芳香成分と辛味成分、着色成分などがあります。スパイスを効果的に使いこなしたいのなら、こうした有効成分の特徴を知って、いかに引き出せるかを工夫しなければなりません。 今日はこれらの成分…