Kitchen LAB&BAR/キッチンが俺の研究所であり、バルである

~料理に少しのサイエンスを、キッチンにクリエイティブを、そして嫁に褒められるメシを作りたい〜

調理法-煮る

肉じゃがや筑前煮を美味しく仕上げるちょっとした工夫

肉じゃがは油でいためて煮るのが正解ではないと思う 肉じゃがを作るとき、炒めてから煮るというレシピが多くありますが、僕が肉じゃがを作るときはあまり炒めません。もともと先に炒めなければならないのは、コクを出すためでした。20年ぐらい昔は、食材事…

糖分を利用して黒豆をふっくらと煮る

photo by Malicamera 黒豆をふっくら煮ることは意外と難しい ふっくらツヤツヤとした黒豆を煮るつもりが、縮んだシワが寄ってしまった・・・なんてこと。ありませんか。 煮豆に使う砂糖はかなりの分量。これを一度に加えて煮ようとすると、豆の内側と外側で…

酸で骨から煮汁にカルシウムを溶かしこんで、美味しく健康に!

photo by takaokun 長生きするためにはいい骨を作ること 世界一の長寿国でとても重要な栄養素がカルシウムです。加齢による骨量の減少で起こる膝や腰、様々な関節の痛みは活動範囲を狭めてしまいます。骨量の減少は、男女ともに起きますが、減り方には違いが…

茹でる、煮る、蒸す、水を上手に利用した調理法

水の性質を上手に利用して調理する 茹でる、煮る、蒸す、という3種類の調理法は、水を熱の媒体として利用する調理法です。いずれも水の性質を十分に知って利用することが大切です。そこで、まず、知っておきたいのは、水は熱に対してどのような性質を持って…