Kitchen LAB&BAR/キッチンが俺の研究所であり、バルである

~料理に少しのサイエンスを、キッチンにクリエイティブを、そして嫁に褒められるメシを作りたい〜

食材-きのこ

おかず兼用の混ぜご飯!きのこと豚肉の混ぜご飯

簡単に美味しくできる混ぜご飯 残業から帰ってきたらご飯を作るのがとてもおっくうになってしまいますよね。。家に帰ってもご飯が炊けるのを待つってのもめんどくさいですし。そんな時に僕がしょっちゅう使っている、簡単、おかずとご飯を一緒に食べられるレ…

生シイタケのカサの裏のヒダから胞子が落ち劣化の原因に、軸を上にして保存しておこう

生シイタケは胞子を落とさないようにカサを下、軸を上に保存 シイタケは、私たちが良く食べる野菜の中ではユニークな特徴を持っています。天日乾燥させることでビタミンが増加するというのも異例ですが、保存の仕方も他の野菜とは逆のセオリーがあるのです。…

生にはない旨味がぎゅっと詰まった乾燥食材の魅力

生にはない乾燥物の旨味とは 料理の材料として、最近は生のものを使用する頻度が高くなっており、乾燥品はあまり活用されていないようです。 その理由としては、一昔前と違って、旬以外の時季にも生鮮食品がふんだんに入手できるようになっていることや、乾…

キノコの味と香りが料理を引き立てる魔法をかける

食材としての魅力の大きいキノコ 食用キノコの数は数千とも言われ、どれくらいあるか想像もつかないほど多いのです。そうしたキノコを上手く利用すれば料理が拡がることは間違いありません。キノコはもともと“木の子”と表すが、これは森林などの木の多いとこ…