Kitchen LAB&BAR/キッチンが俺の研究所であり、バルである

~料理に少しのサイエンスを、キッチンにクリエイティブを、そして嫁に褒められるメシを作りたい〜

はまぐり専門店“はまぐり庵”絶対リピータ-になります。

相方がお気にはまぐり専門店 僕の妻は、2人で出かける時のランチぐらい、行ったことのないお店が良いって主張してます。(この意見はいつも男女差があるなぁって思います。男性は、土地と食べ物がある程度リンクしちゃってたり梅田でラーメン食べたいから〇〇…

2日間かけて発酵させた鯛を使った本気のおすまし

甘酒を使った発酵鯛で料亭の味に 最近、仕事が忙しくてなかなか自炊ができずにフラストレーションが溜まっている僕です。どうも、こんばんは。前の記事でも書きましたけど、甘酒に含まれている麹菌の発酵の力を試したくって、普段は絶対に買わない鯛の切り身…

発酵を使って旨味と甘味をプラス

麹の酵素分解‐お粥が甘くなくて、甘酒が甘い理由? お粥を思い浮かべてみてください。米を茹でて加水した料理ですが、甘いですか?甘くないですよね。でも、甘酒って甘いですよね。甘酒もお粥と同じように、茹でた米に水を加えたものですけど。お粥が甘くなく…

りんご酒解禁。友達に振舞ったらや800ccが1日で空になる

自家製りんご酒を友達に振る舞って1日で空になる どうもこんばんは。奈良は少しずつですがあったかくなったように思います。今日は年末に仕込んでいたりんご酒を解禁です。りんご酒を漬け始めて、一ヶ月ぐらいですね。まだまだ漬け込んでみたい、モチベーシ…

バニラアイス(MOW)に白醤油をたらりで塩アイス

アイスに白醤油!? 前々からやってみたかったことの一つ。アイス+醤油。アイスに醤油をちょいかけが塩アイスみたいになって美味しいとのことですよ。先日から使い始めた白醤油をバニラアイスにかけて食べてみました。バニラアイスは森永のMOW(モウ)です。

白醤油にはまってしまった。味付けは白醤油だけの長芋と豚肉のあっさり炒め

白醤油という調味料が面白い 最近、白醤油という醤油にはまっています。調べるまでは詳しくなかったのですけど、醤油にも濃い口、薄口、たまり、といろんな種類があるんですよね。今回初めて手に入れたのが白醤油、国内の生産量が1%ぐらいしかないそうです…

寿司屋で最初に食べるべきネタはコハダだと決めた

女性大将が最初に頼んで欲しいと言う寿司ネタ『コハダ』 家の近所に安くて旨い、だけど予約専門の寿司屋を見つけたので、予約して妻と意気揚々と店に。ほんま、久しぶりに回らない寿司屋に行きました。 10席ほどの木のカウンター席があって、寿司屋では珍し…

最近の晩酌は意識的に昆布とアーモンドフィッシュに。

見落としがちなミネラルの上手な取り入れ方 ミネラルは、昔ながらの日本食材に多く含まれています。世界の食文化は素晴らしいもので、その土地の風土が食材に反映されていて、それを食べていれば、きちんと栄養バランスがとれるようになっている、方です。で…

味に飽きないパスタを作る〜鱈のポン酢おろし玉ねぎパスタ〜

パスタにするなら具たくさんのものがいい うちの妻も料理はしますけど、パスタは全然作りません。麺料理を作るとしたら、本当に本当に料理を作るのが面倒で、さほどお腹が空いていない、適当な休日の昼ぐらい。休みの日の昼ぐらいには、たまにパスタを作って…

冬の果物・りんご酒を漬けてみた

リンゴ酒を漬けました。 あけましておめでとうございます。本年もどうぞよろしくお願いします。明日から仕事ですけど、手術もあって仕事を2週間以上休んでしまったので、意識をビジネスモードに切り替えるのはなかなか難しいものですね。でも、月曜日になれ…

ゴボウの風味と山椒で猪の甘い脂を味わう牡丹鍋

お題「鍋といえば」 年末のお鍋はボタン鍋 あと2日で今年も終わりますね。僕の年末は家でゴロゴロです。次、何美味しいもの作ろうかな。。。と考えては実行できず、終わっています。というのも、右耳の鼓膜が破れてしまい、鼓膜を塞ぐ手術をしていました。…

【レシピ】ポン酢の炊き込みご飯。冷蔵庫に余った食材でズボラ飯。

炊き込みご飯は余り物の食材にポン酢を加えればOK 調味料が大好きな自分はもちろんポン酢も大好きです。醤油ベースの旨味と、爽やかな柑橘系の香り。これからの季節には鍋が多いですけど、ポン酢が手放せません。〆の雑炊にもポン酢でいきたい派です。そうケ…

紅茶の淹れ方にこだわりたい

紅茶を淹れる水は軟水かそれとも硬水 軟水とは、水1リットルあたりに含まれるミネラルが少ない水のこと。軟水はそのまま飲むと口当たりがなめらかで飲みやすいのです。味をよく引き出すので、口分や鰹節など出汁を取るにも、米はふっくら沢にも軟水が最適。…

野生の肉が食べやすくなった!?今こそ食べたい魅惑のジビエ!

冬はジビエのシーズン!ジビエが食べられる飲食店が増えているいる ジビエは、フランス語で狩猟で得られた天然の野生鳥獣の食肉を意味する言葉です。フランス料理の冬の風物詩であるジビエですが、クセがある匂いがちょっと苦手という人が多いのが現実。しか…

シャンパンと餃子のステキなマリアージュ、北新地の餃子とシャンパンの専門店『スタンドシャン食』

餃子に合うのはシャンパン!? 餃子を食べながら、冷たいビールが最高ってのがまぁ僕の中にもあるんですけど、そんな凝り固まった固定観念をぶち壊してくれるお店に出会っので、簡単にご紹介します。

【レシピ】長友選手にも試して欲しいPVOサラダ〜マグロとアボカドの蒸し野菜のカルパッチョサラダ〜

PVOサラダ/長友選手が長く活躍する秘訣も食にあり 一般的に健康に良いという良いイメージがあるサラダ。ですが、それもピンキリ。トクホのCMでも言うてますけど、ポテトサラダ。サラダの名前を付したデンプンの塊ですからね。 市販のドレッシングにもたくさ…

イギリス人はミルクティーにうるさい

イギリスでは‟ロイヤルミルクティー”は通用しない 紅茶の本場と言えば、イギリス。イギリスのカフェに行ったとき、メニューにミルクティーはあってもロイヤルミルクティーはありません。ロイヤル=Royalは、イギリス王室の意味ですが、ロイヤルミルクティー…

【レシピ】チーズと海苔の旨味の共存。桃屋の『ごはんですよ!』を使った海苔とチーズのリゾット

今週のお題「得意料理」 ごはんですよ!を使ったレシピを考えてる自分がいる 今週のお題に「得意料理」とあったので、自分の得意料理ってなんやろなぁと考えたら‟リゾット”かな。元々は独身時代にご飯の炊き忘れを多々やってしまっていた頃、炊き上がるのが…

ハマグリは焼いて食べたい

貝と言えばハマグリが好きです。 貝は栄養素の点からみると「体の一部を食べる貝」と「体の全部を食べる貝」に分けられます。前者にはホタテ貝、アワビ、赤貝など、後者にはアサリ、シジミ、ハマグリなどが挙げられますね。一般的に言えば、体の一部を食べる…

【レシピ】ごはんですよ!で月見とろろそばをパスタに。山葵のピリ辛が新しい長芋の和風パスタ〜山葵と海苔風味〜

※ソース焼きそばとちゃうで、海苔パスタやで。 月見とろろ蕎麦をパスタに “ごはんですよ!”万能過ぎて、ハマってしまっています。“ごはんですよ!”はもう米に使うためだけのもやないですね。今日も“ごはんですよ!”を使ったパスタを紹介します。海苔と、山葵…

【レシピ】海苔とニンニクの風味が抜群!ごはんですよを使った“きのことニンニクの海苔パスタ”

“ごはんですよ”でオイル系海苔パスタ 旨味成分というのは色んな旨味成分を混ぜることで相乗効果でさらに美味しくなることはすでに知られていますよね。例えば、昆布と鰹の合わせ出汁というのは昆布のグルタミン酸とカツオのイノシン酸の旨味成分の2つを組み…

【レシピ】魚料理のレパートリーを増やしたいなら、醤油の代わりにオリーブオイルで煮詰める!!"アクアパッツア"

醤油の代わりにオリーブオイル。魚をオリーブオイルの水煮アクアパッツァをレパートリーに加えたい 魚料理といえば、焼き魚、煮魚、天ぷら、フライ...などなどありますが、さらにレパートリーを増やしたい人にアクアパッツアがオススメです。アクアパッツア…

梨酒の試飲、初めてにしては上出来。ソーダで割れば立派なデザート酒

梨酒を漬けて1ヶ月半 梨を焼酎に漬け始めてだいたい1ヶ月半が経ちました。最初に決めた期間も過ぎて、そろそろ飲んでもいい頃合ですね。ちょっとだけ経過をまとめます。 ▲漬け始め漬けた頃の色は透明な焼酎に梨がゴロゴロ入ってた感じです。梨も浮いて沈み…

【レシピ】ちょっと残った冷凍餃子を茄子で巻いてみた。かさましジューシーな茄子巻き餃子

冷凍食品の餃子って中途半端に残らへん? この前の過ぎるTVでも、関西人が大好きな冷凍餃子。手軽なのは当たり前ですけど、最近のは不味いものを探す方が難しいほど出来がいいですよね。大抵、冷凍室には常備してあって、仕事で帰りが遅く鳴った時にはついつ…

ダイソーで売っている道具だけで燻製ができるか!?

妻がいないキッチンは実験室と化す 久しぶりに実験みたいなクッキングをしてみました。ちょうど嫁が友達の結婚式と実家の法事が重なって週末実家帰っているタイミングがあったので、普段できないことをやってみました。嫁がいたら確実に怒られること、キッチ…

一家に一つあると嬉しい塩鯖ほぐし

塩鯖ほぐしにはまっております アベノハルカスで開催されていた全国お土産展に行ってきました。ここで一目惚れしたのが、こいつ。博多食材工房さんの『焼き塩さばほぐし』です。展示会のイベントだったんで、アマゾンで売ってた1個1200円ぐらいが500円で売…

【レシピ】冷めた五穀米を美味しく食べたい。柚子胡椒と味噌風味の鮭炒飯

冷めた五穀米をどう美味しく調理するか 最近はダイエットのために、たまに五穀米を食べてます。慣れるまでは普通の白米の方が美味しいって思ってたけど、慣れたらあまり気にならなくなりましたね。ただし、少し問題が。我が家は共働きなので2人とも残業して…

【レシピ】和風ガーリックシュリンプ!アボカドとエビの山葵醤油マヨ!

海老とアボカド、山葵醤油マヨは絶対に旨い 今日はブラックタイガーの冷凍がスーパーで安売りがありました!!ブラックタイガーと言っても、海老を買うときは安売りのときにしかダメですからね。そんな貴重な海老。こんな海老を中心に何を作ろうか考えてスー…

ケシの実、ベーカリー風味と飾りに最適な粒

炒ったり焼くなど独特のロースト臭も加味されてめっちゃ香ばしく ゴマよりももっと小さく、丸くて愛らしいケシの実。ケシの蒴果のことを罌粟(ケシ)坊主とも言いますが、罌という文字は瓶とか缶を意味します。ちょうど蒴果が瓶のような形をしていて、その中…

【食戟のソーマ再現】秋刀魚の(肝抜き)炙りカルトッチョ〜食戟のソーマ、秋の選抜大会、葉山アキラ〜

食戟のソーマの秋の選抜大会決勝のレシピを再現したいんやけど 日が沈むのが早くなって、すっかりと秋ですね。料理がテーマのブログなんで、食欲の秋こそ、きっちりブログを書きたいなぁって思ってるんですが、あんまり料理する時間が取れていません。休日、…