茹でる、煮る、蒸す、水を上手に利用した調理法

水の性質を上手に利用して調理する 茹でる、煮る、蒸す、という3種類の調理法は、水を熱の媒体として利用する調理法です。いずれも水の性質を十分に知って利用することが大切です。そこで、まず、知っておきたいのは、水は熱に対してどのような性質を持っているかです。 一口に水といっても、液体の状態のときと、気体の状…