Kitchen LAB&BAR/キッチンが俺の研究所であり、バルである

~料理に少しのサイエンスを、キッチンにクリエイティブを、そして嫁に褒められるメシを作りたい〜

カツオの竜田揚げとしし唐/舞茸の素揚げ

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つわりがひどいらしい。。。

妻のつわりの様子が側から見てて、めっちゃかわいそうな気持ちになってしまう。本人は吐き慣れて、まぁ水分多めに取ってたら、水を出してるだけで辛くないって言ってるけど、強がりにしか見えんし。


ちょっと本をかじりましたが、妊婦のつわりって、まだ具体的なメカニズムっていうのは医学的にも不明確らしいですね。妊娠ってとっくに研究されていてもいるテーマやと思うのに、なかなか分からないことも多い。それだけ神秘的なことなのかもしれません。


つわり対策にいい食材はなんかなぁ、妊婦に向けたレシピ本を買って読んでたら、カツオがええらしい。カツオに他の魚より多く含まれているビタミンB6がつわりを緩和してくれる作用があるらしいですね。カツオはビタミンB6の他にも鉄分が豊富ですからね、貧血対策にもいい。栄養だけを見たら妊婦に持ってこいの食材ですね。

ただし、妻は、最近匂いにめちゃ敏感。これまで好きで週一は食べていたみりん干しが生臭いってNGを出してきた。うーん、カツオなんて生臭さの塊ですよね。どうやって食べさせるかってのが1つテーマです。


妻の最近の食事の傾向で気になったのは、毎日、2、3回トイレでゲーゲー吐いているくせに、意外にも揚げ物に対して抵抗がないこと。いや、以前よりも揚げ物をよく食べている気がする、ランチに唐揚げ定食にしたって、以前では考えられないことだし。


ということで、臭みのあるカツオも揚げ物にしたら食べやすくなるのかも?ということで、カツオの竜田揚げをしてみました。

カツオのカレー風味の竜田揚げ

材料

かつお・・・・・200g
しし唐辛子・・・6本
醤油・・・・・・大さじ1
酒・・・・・・・大さじ1/2
カレー粉・・・・小さじ1/2
塩・・・・・・・ひとつまみ
片栗粉・・・・・適量
揚げ油・・・・・適量

作り方

1.下ごしらえ

付け合わせには、しし唐辛子と舞茸の素揚げにしてみました。地元のスーパーで奈良産の立派なしし唐辛子があったので。(舞茸はただの残り物整理。)


話は逸れるけども、しし唐辛子の素揚げはスペインのバルで食べてその旨さに感動して一度試したかったもの。ちょっと塩をかけるだけで、白ワインと相性抜群のつまみになってくれる。(一人お酒飲んでても怒られないので、助かってる。)

ワイン好きのための ワインのおつまみ160

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しし唐辛子は包丁で切れ目を1箇所入れて、空気の逃げ道を作る。これがないと油に入れた時破裂するからね。

2.かつおの下処理


カツオは、タタキ用のものをスーパーで買ってきた。塩胡椒を振って、5分おいて、キッチンペーパーでカツオの水気と余分な塩を取る。

3.漬け汁を作る




醤油、酒、カレー粉、塩を混ぜ合わせて下味となる漬け汁を作る。塩はひとつまみだけ。カレー粉を加えることで、カツオの生臭が緩和されますし、減塩の効果あり。

4.



3の漬け汁とカツオを混ぜて、15分おきます。

15分寝かしたのがこんな感じ。カレーの香りでカツオの生臭さは打ち消せてますね。

5.片栗粉をまぶす



4のカツオに片栗粉をまぶす。何気に魚の竜田揚げ初めて。ここで失敗をおかす。

片栗粉は小麦粉よりも固まりやすいので、カツオの表面に満遍なく片栗粉をまぶしても、余分な粉はしっかり落とすこと。醤油でさらに片栗粉がくっつきやすくなってます。

この時、ズボラでパンパンと軽くはたいただけで、揚げ油に投入したので、粉っぽく仕上がってしまった。。。

6.しし唐&舞茸を素揚げ


1~2分でさっと揚げる。 一応、揚げ油は、サラダ油だけじゃなく、オリーブオイルを7:3で混ぜました。

それぞれが揚げ油に浸かるように、深めのフライパンを傾けて対応。揚がったら余分な油をキッチンペーパーで取って皿に盛り付ける。

7.カツオを揚げる


しし唐辛子と同じ様に、フライパンを傾けながら、5のカツオを3分揚げる。ちょっと跳ねるので、カツオはちょっとずつ入れます。

こちらも揚がったら、キッチンペーパーで油を取って皿に盛って完成です。

8.盛り付け



盛り付けはこんな感じ。下味にカレー風味が付いてるので、特に調味料は不要ですが、イキってワイン塩を足してます。

少し粉っぽい・・・

魚の竜田揚げ、うーん、粉っぽかったなぁ。竜田揚げってこんな感じやっけ?竜田揚げよりも唐揚げの方が家ではうまくできるかもしれん。


臭みはうまくカレー粉で消してて、かつ、だからといってカレー臭くもなく、しっかりカツオの味は出せたかなと思いましたね。妻も文句言わずに食ってたし、粉っぽさに改善点はあったけと、初めてにしては上出来?

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