Kitchen LAB&BAR/キッチンが俺の研究所であり、バルである

~料理に少しのサイエンスを、キッチンにクリエイティブを、そして嫁に褒められるメシを作りたい〜

洋風の香りをまとって、ホクホクの食感が絶品!!里芋バターの土鍋ご飯。

里芋を使ってみた

1週間ぶりに妻が定期健診のため帰宅。妊婦って本当に大変。いやぁ、体重を
増やし過ぎずに、栄養はしっかり摂れっていう、ほんま矛盾しているような注文を受けてるわけですね。

そんな時期に使いたい食材を色々探してたんですが、里芋こそ妊婦さんの味方。

里芋には、身体を温める効果がありますし、栄養が豊富なのにも関わらず、低カロリーな食材。代表的な栄養成分としては、ビタミン・ミネラル・ガラクタン・カリウム・食物繊維など、どれも妊婦にとっては嬉しい栄養素。

特に、カリウムに。妻も妊娠中期から後期にかけて、”塩分制限” について、気を付けるように言われてたみたいなんです(これは半分僕のせいでもありますが)。で、このカリウムには、体内の塩を構成するナトリウムをうまく体外に排出する働きがあります。

そして、食物繊維。整腸剤の役割を持っていますし、老廃物を排出する働き、新陳代謝を良くする、というのは健康を維持するのにとても大事。最近また太り具合が気になってきた僕も摂っておきたい。。

最後に、ネバネバしている食材は身体にいい!とよく聞きますが、里芋もそのうちの1つ。一度下茹でをする必要があるんですが、このヌメりを取り過ぎないことが大事。里芋のヌメヌメしているネバネバ成分はガラクタンという成分。

ガラクタンというのは、炭水化物とタンパク質との複合体というちょっと複雑な構造を持っています。脂質を分解するする効果がありますが、他のタンパク質と異なるのは、脂質を分解した後、自身も分解されて体内に残らず、他の炭水化物のように脂肪にはならない成分。里芋は、イモ類=太るという図式には当てはまらんわけです。

ガラクタンを摂ることで、血液サラサラ効果、血液がサラサラになれば、脳細胞を活性化。つまり、免疫力の向上にも最終的には貢献。妊婦にとって、胎内で赤ちゃんを育てることに栄養が奪われてしまうので、自身の免疫力が低下してきてしまうそうです。風邪などひいても、なかなか薬などが飲めないので、身体の免疫力を上げるということも大事。

ということで、Amazonで里芋を大量に仕入れてきたので、しばらくは里芋料理が続くかもしれません。

今日はその第一段として、ご飯の量を里芋で嵩増しした土鍋料理にチャレンジしてみました。

里芋バターの土鍋ご飯

材料

里芋・・・・・・250g
水・・・・・・・360㎖
ニンニク・・・・1片
無塩バター・・・20g

カルピスバター 無塩 450g 業務用

カルピスバター 無塩 450g 業務用

作り方

1.里芋の皮を剥く


皮についている泥を軽く水に流して、包丁を中央部分を当てて、里芋をぐるっと回して、深めに切り目を入れます。ここで深く入れておかないと、うまく剥けないので、切り落とさなくてもしっかり切り込みを入れたほうがいいですね。

底の深い耐熱皿に水を張って、その上に里芋を乗せて、ラップをかけて、レンチンします。レンチンする時間は、だいたい5分ぐらいですね。これで下茹でするのも省略できますからね。


レンチンしたてはかなり熱を持っているので、やけどに注意して下さいね。水で指を冷やしながら、熱いうちほど剥きやすいですからね。スピード勝負。

包丁で入れた切り目を真ん中にして持ち、そこから里芋を上に押し出すようにすると、つるんとむけます。

2.食材を切る


ニンニクをふっくら、ホクホクの食感を残すように厚くスライス。切らずにそのまま入れても良かったかもしれんね。二人分だから2個。


里芋も一口大のサイズに切る。これも写真のように熱く切っててもええかもね。

3.米と食材を炊く



土鍋に米を入れて、水を張って、そこにさっき切ったニンニクと里芋を並べておきます。バターと塩を加えて、蓋をします。

そのまま底に当たるか当たらないかぐらいの弱火の火加減で、15~20分を炊き込みます。ちょっと洋風っぽく米が固めに仕上がります。


弱火で15分から20分ぐらい待った後、火を止めて10分ぐらい蒸らします。10分ぐらい蒸したら完成です。お皿に移したら、お好みでパセリなんかを散らしたらオシャレに完成ですね!!

白ワインと一緒に楽しめる米料理

食欲を促すニンニクの存在がとにかく秀逸。里芋とともにホクホクしてた食感と香りが楽しめました。

さらにバターを入れたから醸成される感じ。固めに炊きあげられて、ピラフ的な洋風な感じもグッド。米料理だけど、軽めの白ワインと一緒に楽しめますね。(妻には申し訳ない・・・)

カルピスバター 無塩 450g 業務用

カルピスバター 無塩 450g 業務用